투게더 100번 저으면 젤라또? 바나나 아이스크림까지 - 아이스크림이 달라지는 과학
1. '투게더 100번 저어봤어?' 한여름 밤, 냉동실에서 꺼낸 투게더 한 통. 숟가락으로 휘휘 저어보다가 누군가는 문득 깨달았습니다. '어? 이거… 점점 젤라또 같아지는데?' 그 이후 수많은 사람들이 SNS에 인증샷을 올렸습니다. 농담 같지만 사실 과학적으로 설명이 가능한 현상이에요. 아이스크림을 젤라또로 바꾸는 건 마법이 아니라, 공기와 얼음 결정의 물리학 입니다. 2. 투게더가 젤라또처럼 변하는 이유 아이스크림은 제조 과정에서 공기(Overrun) 가 잔뜩 들어갑니다. 이 덕분에 가볍고 부드럽지만, 동시에 ‘헐거운 구조’를 갖고 있죠. 그런데 계속 저어주면 어떤 일이 벌어질까요? 큰 공기 방울이 터져 나가고 남은 공기는 미세하게 분산되며 밀도는 높아지고 식감은 쫀쫀해집니다 결국 투게더는 젤라또와 흡사한 질감을 얻게 되는 거죠. 실제로 젤라또는 원래부터 공기를 적게 넣어 만드는 방식이라, 과학적으로 원리가 이어집니다. 💡 포인트 다 녹아버리면 실패! 냉동 상태를 유지한 채 천천히 저어주는 게 핵심입니다. 3. 바나나, 아이스크림으로 변신하다 '냉동실에 바나나 하나만 있으면 아이스크림 가게 부럽지 않다.' 바나나 아이스크림은 누구나 할 수 있는 집밥 과학 실험 입니다. ▶ 만드는 방법 바나나 껍질을 벗기고 냉동실에 넣는다 꽁꽁 언 바나나를 믹서에 갈면 끝 놀랍게도 아이스크림처럼 부드럽고 달콤합니다. 비밀은 바나나 속 당분과 식이섬유 . 이들이 얼음 결정이 크게 뭉치는 걸 막아주기 때문에, 우유나 설탕 없이도 크리미한 식감이 유지되는 거죠. 💡 활용 팁 코코아 파우더를 넣으면 초코 아이스크림, 요거트를 넣으면 새콤한 프로틴 디저트로 변신합니다. 4. 좋은 아이스크림 고르는 법 마트에서 아이스크림을 고를 때, 어떤 제품이 더 나을까요? 단순히 '비싸니까 좋다'보다, 성분표를 읽는 습관이 중요합니다. ...