생활정보 정리노트

우리가 놓치기 쉬운 사실 계란은 흔히 ‘완전식품’이라 불립니다. 단백질과 필수 아미노산, 비타민, 무기질까지 두루 갖춘 덕분이죠. 아침 식사, 다이어트 식단, 운동 후 보충용으로도 빠지지 않고 등장합니다. 그런데 많은 사람들이 간과하는 부분이 있습니다. '같은 계란이라도 어떻게 조리하느냐에 따라 영양 효과가 달라진다' 는 사실입니다. 특히 삶는 시간과 방법에 따라 단백질 흡수율, 비타민 손실, 소화 부담까지 차이가 생길 수 있습니다. 1. 계란 단백질 흡수율 – 날달걀 vs 삶은 계란 계란을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 영양소는 단백질입니다. 그런데 이 단백질이 날것으로 먹느냐, 가열하느냐 에 따라 몸에서 흡수되는 비율이 크게 달라집니다. 날달걀 단백질 흡수율 : 약 51% 삶은 계란 단백질 흡수율 : 약 90% 이상 → 즉, 같은 계란이라도 삶아서 먹을 때 단백질 활용률이 거의 두 배 가까이 올라갑니다. 그 이유 중 하나는 날달걀에 들어 있는 아비딘(avidin) 이라는 단백질 때문입니다. 아비딘은 비오틴(비타민 B7)의 흡수를 방해하는 성질이 있습니다. 하지만 가열하면 아비딘이 변성되어 이런 문제가 사라집니다. 따라서 '날계란을 먹어야 단백질 흡수가 빠르다'는 일부 믿음은 사실과 다릅니다. 오히려 가열된 계란이 단백질 소화·흡수 면에서 훨씬 유리 합니다. 삶은 달걀 영양소 확인해보세요(식약처)! 2. 오래 삶은 계란, 어떤 변화가 생길까? 계란을 삶을 때 누구나 한 번쯤 본 적 있을 겁니다. 노른자 주변에 초록빛을 띠는 고리, 그리고 고무처럼 질겨진 흰자. 흔히 '너무 오래 삶아서 그렇다'라고들 하죠. 초록색 링의 정체 : 이는 흰자 속의 황(sulfur)과 노른자의 철(iron)이 반응해 생긴 철황화물(ferrous sulfide) 입니다. 보기에는 좋지 않지만, 건강에 해로운...